آش دوغ

آش دوغ

مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت چرخ کرده=300 گرم
پیاز=2 عدد
آرد برنج=نصف لیوان
تخم مرغ=2 عدد
سبزی(تره،گشنیز و سیر)=1 کیلو
نخود و لوبیای پخته=2 لیوان
برنج=نصف لیوان
دوغ=4 کیلو
روغن،نمک و فلفل=بمیزان لازم
پیاز داغ=2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
گوشت را با نمک،فلفل و پیاز مخلوط می کنیم و بشکل قلقلی ریز درمی آوریم. سپس در کمی روغن تفت می دهیم. دوغ را با آرد برنج، برنج و تخم مرغ مخلوط می کنیم و روی اجاق می گذاریم و مرتب هم می زنیم(برای اینکه نبرد).
وقتی مخلوط جوش آمد سبزی،پیاز داغ،کوفته ریزه،نخود و لوبیا را (در صورت تمایل)اضافه می کنیم و همراه فلفل فراوان می گذاریم تا آش جا بیفتد. روی آن را با فلفل،روغن و پیاز داغ تزئین می کنیم. این آش را بدون نخود و لوبیا هم می توان پخت ولی در پخت سنتی این غذا بیشتر از نخود به تنهایی استفاده می شود.

کیک قهوه باواریان

کیک قهوه باواریان
مواد لازم:
6 عدد تخم مرغ
250 گرم کره
2 پیمانه شکر سفید (450 گرم)
نیم پیمانه شکر قهوه‏ای (125 گرم)
150 گرم سرشیر
3 پیمانه آرد (650 گرم)
1 قاشق چایخوری سرپر پودر کیک
1 قاشق چایخوری جوش شیرین
نصف قاشق چایخوری نمک
1 تا دو قاشق چایخوری وانیل
1 قاشق چایخوری آب لیمو
نیم پیمانه گردو خرد شده (125 گرم)

اول از همه اون شکر قهوه‏ایی رو با گردوهای خرد شده قاطی میکنیم. همشان بزنید که خوب قاطی شوند. البته میشود از پیکان (اون ماشین افتضاحه را نمیگویم) که اسم فرنگی گرودی آمریکایی است و یا فندوق هم استفاده کنید. ولی همین گردو را استفاده کنید از همه راحتره همه جا هم پیدا میشود. میگذاریمشان کنار تا بعد.
آرد، پودر کیک، و جوش شیرین و نمک را در یک ظرف با هم قاطی میکنیم.این را هم بگذارید کنار. البته نه خیلی کنار همین کنار دستتان.
در ظرف بزرگ دیگری کره، و شکر را میریزیم و مشغول هم زدن میشویم. بهتره که کره را از قبل کمی نرم کرده باشید تا مچ درد نشوید. تخم مرغها را یکی یکی به اینها اضافه میکینم و خوب هم میزنیم بعد مخلوط آردمان را سه قسمت میکنیم و قسمت قسمت به این مایع اضافه میکنیم و همچنان در حال هم زدن باشید.
خوب که اینها با هم قاطی شدند، سرشیر و وانیل و آب لیمو را به اینها اصافه میکنیم و یک کم دیگر هم هم بزنید. خوب بسه دیگه خسته شدید. حالا نصف این مایع را در قالب کیک 25 سانتی میریزیم و نیمی از آن مغز گردو و شکر را بر روی آن میپاچیم یک کم هم فشار برای چسبیدن گردوها لازم است و بقیه مایع را در قالب خالی میکنیم و بقیه مغز گردوها را روی مایع کیک میریزیم. با یک فشار سطحی حالی بهش بدین.
قالب را در فری که از قبل با 180 درجه گرم کرده بودیم میگذاریم
تقریبن باید یک ساعت در فر باشد. فقط اون ده دقیقه آخر را کنار فر بنشینید تا اگر زیاد قهوه ای شد، درش بیارید.
این کیک جون میده که آدم با قهوه بخورد. البته چون من قهوه دوست ندارم با چایی یا نوشابه و یا آب شنگولی میخورم.
نوش جان

نان پنجره‏ای

نان پنجره‏ای
مواد لازم
تخم مرغ 5 عدد
آرد 2 دسی لیتر
شیر گاو 2 دسی لیتر
نشاسته نیم دسی لیتر
گلاب نیم دسی لیتر
پودر قند
هل ساییده

تخم مرغها را در ظرفی شکسته بهم میزنیم. تذکر: ظرف نباید شکسته باشد، ظرف سالم باشد تخم مرغها را در آن بشکنید.
نشاسته را در گلاب خیس کرده و به تخم مرغها اضافه میکنیم و خوب بهم میزنیم.
شیر و آرد را هم کم کم اضافه میکنیم. اگر وقت ندارید، یک دفعه هم میشود اضافه کرد، و خوب به هم میزنیم تا همه با هم مخلوط شوند.
در یک قابلمه روغن فراوان ریخته و روی اجاق میگذاریم تا حسابی گرم شود، قالب نون پنچره‏ای را هم درآن قرار میدهیم تا داغ شود، سپس قالب را در مایه نان پنجره‏ای میزنیم و آن را در روعن فرو میبریم. یادتان باشد که قالب را در مایع غرق نکنید. تا نزدیک سطح بالایی قالب. وگرنه مایع به آن میچسبد و وقتی آن را در روغن فرومیبرید جدا نمیشود. البته بعد از این که چهار پنج تای اولی را خراب کردید گوشی دستتان میآید که چکار باید بکنید.
پس از سرخ شدن بهتر است که آنها را بر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا خوب روغنش گرفته شود. روغن زیادی خوب نیست.
پس از این که این نانها سرد شدند، آنها را در ظرفی چیده و بر روی آنها مخلوط پودر قند و هل ساییده شده میپاشیم.درست کردنش کمی سخته ولی لامذهب خوشمزس. نوش جان

عکس آمیگوی مکزیکی

خوراک میگوی مکزیکی

خوراک میگوی مکزیکی

مواد لازم
یک و نیم پوند میگوی تازه پاک شده. یک و نیم پوند میشود تقریبن سه چارک و یا 750 گرم.
3 قاشق آب لیموی تازه.
نصف قاشق یالوپنو خرد شده. (فلفل مکزیکی، از اون تند تندهایش که پدر صاحب بچه را درمی‏آورد)
یک ذره زیره ساییده شده. از نصف قاشق چایخوری هم کمتر.
دوتا قاشق روغن زیتون
یک عدد لیموی ورقه ورقه شده.
یک آوکادوی بزرگ. حدود 8 اونس یعنی نیم پوند یعنی یک چیزی در حدود 250 گرم
دو عدد پیاز کوچک قرمز خوش رنگ حلقه شده
یک بسته چیپس تورتیلا
سه قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
و طبق معمول نمک و فلفل به مقدار لازم برای عطر و طعمش

آبلیمو و یالوپنو و گرت زیره و نمک و فلفل را با هم قاطی میکنیم و هم میزنیم تا خوب مخلوط شوند.
میگوها و ورقه های لیمو را در ظرفی میریزیم و آنقدر آب اضافه میکنیم تا روی آنها را کاملن بپوشاند و اجاق را روشن میکنیم تا آب جوش بیاید. به محض جوش آمدن اجاق را خاموش میکنیم و سه دقیقه صبر میکنیم. بعد آب میگوها را خالی میکنیم و بلافاصله آنها را داخل آب یخ یا آب خیلی سرد میریزیم و بلافاصله هم آنها را از آب درمی‏آوریم. البته میتوانید به جای این که میگوها را از آب درآورید، آب را خالی کنید. به حال من فرقی نمیکند، هرجور که خودتان دوست دارید. ولی میگوها نباید در آب سرد بمانند. چون آب سرد را به خودشان میکشند و آبکی میشوند.
آوکادو را پوست بکنید و آنها را هم به اندازه دلخواه ورقه ورقه نمایید. هرچه نازکتر ببرید بیشتر به نظر میرسد. آوکادوها را به همراه پیاز حلقه شده به میگوها اضافه میکنیم و سسی را که آماده کرده بودیم برروی اینها میریزیم. من جای شما باشم یکی دوتا حبه سیر هم حسابی خرد و له میکنم و به سسم اضافه میکنم.این غذا سرد سرو میشود و میتواند برای چند ساعت هم در یخچال بماند. گشنیزهای خرد شده را برروی ظرف میگویمان میریزم و با چیپس تورتیلا یا اگر خواستید با نون بربری سرو و نوش جان کنید. آخی جای من هم خالی.

قهوه ایرلندی

قهوه ایرلندی

مواد لازم:
یک و نیم اونس ویسکی
یک قاشق چایخوری شکر قهوه‏ای
شش اونس قهوه
و خامه زده شده

ویسکی و شکر قهوه‏ای و قهوه را با هم قاطی کنید و خوب هم بزنید تا شکرها آب شوند. سپس خامه را به آن اضافه نمایید اما هم نزنید.
یک سلامتی جمع بگوید و نوش جان.

سالاد اسفناج و سیر سرخ شده

سالاد اسفناج و سیر سرخ شده

مواد لازم برای چهار نفر

12 حبه سیر با پوست

یک پوند یا نیم کیلو برگهای کوچک و جوان اسفناج

یک سیر آجیل (75 گرم) بدون تخمه و کشمش و نخودچی. یعنی مغز بادام و گردو و فندوق و بادام هندی و پسته شامی

آب لیموی تازه یا آبلیموی یک و یک کهنه فرق نمیکنه بستگی به سلیقه دارد. به مقدار لازم

روغن زیتون مقداری

و طبق معمول نمک و فلفل به مقدار لازم

سیرها را با پوست در یک ماهیتابه آنقدر سرخ میکنیم تا به رنگ قهوه‏ای خوشرنگ در آید. اسفناجها را در یک ظرف سالاد میریزم. فقط یادتان باشد که قبل از آن آنها شسته و خشک شده باشند. سیرهای سرخ شده را به آنها اضافه نمایید و سپس آن آجیل کذایی و روغن زیتون و آبلیمو و نمک و فلفل را به آن اضافه نمایید و خلاصه نوش جان. جای ما خالی.

آش ماسوآ بروجرد

آش ماسوآ بروجرد

فرستاده شده توسط یکی از دوستان

مواد لازم براي 15 نفر:

بلغور گندم =1 کيلو

اسفناج پاک شده و خرد شده=800 گرم

نخود پخته =300 گرم

پياز متوسط =3 عدد

روغن =3 تا 4 قاشق سوپخوري

کشک ساييده غليظ =500 گرم

نمک و فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار دلخواه

طرز تهيه:

پيازها را خرد کرده و سرخ مي کنيم و کمي زردچوبه به آن اضافه مي کنيم.سپس بلغور را با 17 تا 18 ليوان آب (5/4 ليتر آب) با پياز مخلوط کرده مي گزاريم با حرارت ملايم بپزد و به طور مرتب هم مي زنيم که ته نگيرد.بعد اسفناج را به آن اضافه مي کنيم.سپس نخود پخته شده را داخل آش مي ريزيم و مي گزاريم آش جا بيفتد.کشک را همراه 3 تا 4 قاشق سوپخوري روغن به مواد اضافه مي کنيم و مي گزاريم چند جوش بزند. سپس رويش را نعناع داغ مي دهيم. اين آش بسيار خوش طعم و خوشمزه است به خصوص اگر با کشک محلي ميل شود.

لرزونک هفت طبقه

لرزونک هفت طبقه

اگر نمیدانید لرزانک چیست از قدیمیها بپرسید. به هر رو لرزونک همین دسر ژله امروزی است

این دسر هفت طبقه است و بچهایی که ژله دوست داشته باشند، عاشقشند و انهایی هم که ژله دوست ندارند بعدار این که مزه کردند باز هم دوست نخواهند داشت

برای آماده شدن یک شب باید صبر کرد همینجوری نمیشه هول هولکی درست کرد و گذاشت سر میز. باید صبر و حوصله به خرج داد

مدت زمانی که برای تهیه آن نیاز دارید خیلی کم است. بیست دقیقه برای پیدا کردن خرت و پرتها از توی کمدهای آشپزخانه و ده دقیقه هم پختن لازم دارد. وسطای کار هم کمی الافی دارد اما به خوردن و لذت بردنش میارزد

مواد لازم

چهار بسته ژله‏های مختلف سه اونسی مثل ژله آلبالو، انار،لیمو، و پرتقال

یادتان باشد هر پیمانه 8 اونس هست و هر اونس را هم از جدول بغل استفاده کنی میبینی چند گرم است

چهار پیمانه آب جوشیده

دو و نیم پیمانه آب سرد

دو بسته ژله بی مزه یعنی ژله معمولی و ساده

دو پیمانه شیر

یک پیمانه شکر

دو پیمانه سرشیر

دو قاشق چای خوری هم وانیل

چند عدد تخم مرغ

یک بسته آرد

طرز تهیه

ژله آلبالو و یا انار را در با یک پیمانه آب جوشیده و نیم پیمانه آب سرد قاطی کنید و در قالبی که میخواهید این دسر را در آن درست کنید بریزید. بهتر است که انداره آن حدود 30 سانتیمتر باشد و ارتفاعش زیاد. اگر از ظرف غیر تفلون استفاده میکنید بهتر است بدنه آن را کمی با اسپری روغنی، روغنکاری کنید تا ژله به ظرف نچسبد.

ظرف را در حدود سی دقیق در یخچال بگذارید تا ژله خودش را کمی بگیرد.

در یک فابلمه ژله بیمزه را با نصف پیمانه آب سرد مخلوط نمایید و یک دقیقه صبر کنید، سپس شیر و شکر را به آن بیافزایید و قابلمه را روی چراغ گاز گذاشته و با حرارت کم آنقدر این مایع را هم بزنید تا شکر و ژله در شیر حل شود.

قابلمه را از روی چراغ گاز بردارید و سرشیر و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یک مایع یک دست شود.

حدود یکو نیم پیمانه از این مایع را بر روی ژله اولیه که درست کردیم میریزیم و به همین ترتیب بسته های دیگر ژله را درست میکنیم و بر لایه‏های این دسر اضافه میکنیم

برای تزیین هم از کمی خامه یا برشهای میوه یا دانه‏های انار استفاده میکنیم.

اکنون ممکن است بپرسید با تخم مرغها و آرد چه باید کرد؟ هیچ برای این دسر نیستند و بهتر است که آنها را برای دستورهای بعدی در خانه داشته باشیم.

تا دستور بعدی روز و روزگارتان خوش

آش انار

خیال نداشتم که دستور غذاهای ایرانی را بنویسم، ولی خوب یکی از دوستان لطف کرد و چندتایی دستور غذای ایرانی فرستاده که کم کم از آنها استفاده خواهم کرد

آش انار

ارسال شده توسط آشپزباشی

مواد لازم:

برنج=1 پیمانه (200 گرم)

سبزی آش (تره - جعفری- گشنیز- نعناع) =1 کیلو

لپه=2 تا 3 قاشق سوپخوری

پیاز سرخ کرده =3 تا 4 قاشق سوپخوری

گوشت چرخ کرده = نیم کیلو

انار = 2 کیلو (یا رب انار نصف پیمانه)

گلپر= یک تا دو قاشق سوپخوری

روغن=2 تا 3 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل=به مقدار کافی

طرز تهیه:

لپه و پیاز سرخ کرده و 4 تا 5 لیوان آب را در ظرفی می ریزیم روی آتش ملایم می گذاریم کمی نمک و فلفل می‏ریزیم تا لپه کمی بپزد،بعد برنج را بدقت می‏شوییم و داخل لپه میریزیم میگذاریم برنج کاملن بپزد و گوشت چرخ کرده را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می‏کنیم، ممکن است به این گوشت یک استکان برنج پخته شده اضافه کنیم و کوفته درست نماییم، بعد کوفته ها را داخل آش می ریزیم سبزی را نیز تمیز می‏نماییم و می‏شوییم و خرد می‏کنیم، به مایه آش اضافه می کنیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آش جا بیفتد و باید برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد. آب انار را می گیریم و داخل آش می ریزیم و در آخر کار گلپر را به آش اضافه می‏کنیم و آش را در ظرف می‏ریزیم و کمی نعناع داغ روی آن می دهیم (با 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن و یک قاشق سوپخوری نعناع خشک نرم،نعناع داغ درست می کنیم)